BÁNH NGỌT HƯƠNG VA NI - GÂTEAU MAGIQUE À LA VANILLE - MAGIC CUSTARD CAKE

Dùng khuôn vuông 20+ 20cm hay khuôn tròn đường kính 20-22cm+5 cm.
A/ NGUYÊN LIỆU:
- 125g bơ nhạt.
- 500 ml sữa tươi nguyên chất.
- 4 quả trứng tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
- 4 giọt dấm trắng hay 4 giọt nước cốt chanh.
- 1/4 miệng thìa cà phê muối trắng xay nhỏ.( khoảng bằng 5 hạt ngô muối trắng xay nhỏ).
- 150 g đường trắng xay mịn .
- 15 ml nước = 1 thìa súp nước.
- 115 g bột mỳ đa năng.
- 5 ml = 1 thìa cà phê nước cốt va ni hay 1 gói đường va ni hay hạt của 1 quả vanille.
- 50-100g đường glace để rắc trên mặt bánh .

B/ CÁCH LÀM:
1/ Làm nóng lò ở nhiệt độ 160°c hay 325°F chế độ cánh quạt hay hai lửa thời gian 10phút.
2/ Làm chảy bơ rồi để cho nguội.
3/ Đổ sữa vào nồi đun cho hơi ấm một tý rồi để cho nguội lại.
4/ Cho lòng trắng trứng và dấm hay nước cốt chanh vào âu của máy đánh trứng hay đánh bằng tay với phơi đánh trứng. Đánh cho đến khi nào trứng bông xốp và đóng cứng lại là được.
5/ Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu của máy đánh trứng hay đánh tay bằng phơi đánh trứng . Đánh cho tới khi hỗn hợp này chuyển màu trắng và có nhiều bọt hơi. Cho bơ tan chảy và nước vào tiếp tục đánh khoảng 2 phút nữa , nếu đánh bằng tay thì 4 phút hoặc cứ đánh cho đến khi hỗn hợp này thành một thể đồng nhất. Cho bột mỳ đã rây và muối vào đánh cho hoà quyện vào nhau rồi cho từ từ sữa vào quấy cho tan đều, cho tiếp nước cốt va ni vào đánh cho hoà quyện thành một thể đồng nhất.
6/ Chia hỗn hợp lòng trắng đã được đánh bông ra thành 3 phần bằng nhau rồi lấy một phần cho vào hỗn hợp lòng đỏ quấy cho tan lòng trắng hoà vào hỗn hợp, cho tiếp phần thứ 2 cũng làm tương tự như thế và cho nốt phần thứ 3 vào quấy cho tan lòng trắng vào hỗn hợp là được.
7/ Trút bột vào khuôn ( đã bôi kín khuôn bằng một lớp bơ, tốt nhất là lót kín đáy và xung quanh khuôn một lớp giấy nến hay giấy bạc).
8/ Vặn thời gian nướng 50 -55 phút , khi thấy mặt bánh vàng là được.
9/ Lấy bánh ra khỏi lò. Để bánh thật nguội, bọc kín bằng màng ni lông thực phẩm bỏ vào ngăn mát tủ lạnh 2 -4 tiếng . TỐT NHẤT LÀ ĐỂ QUA ĐÊM.
10/ Trước khi ăn, cho đường glace vào cái rây bột loại nhỏ rồi rây phủ kín mặt bánh trước khi cắt bánh.
Bánh này ăn lạnh. Thời hạn xử dụng 3 ngày bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

RUỐC NẤM SẢ ỚT

Cách làm:

* Nguyên liệu:
- 200g chân nấm khô, 1 quả ớt, 1-2 củ sả
- Nước mắm, bột nêm, bột canh, dầu ăn.

* Sơ chế:
1. Nấm:
- Chân nấm mua về rửa sạch, ngâm vào nước hơi ấm 2 - 3 tiếng.
- Cắt bỏ phần gốc nấm bị đen, cứng
- Cho vào luộc đến khi sôi khoảng 3'
- Đổ ra rổ cho ráo nước, vắt thật khô.
- Xé thành sợi rồi cho vào máy xay bông

2. Ớt cắt thành lát nhỏ
3. Sả rửa sạch thái mỏng

* Rang ruốc:
- cho 1 chút dầu vào chảo nóng - cái này giúp ruốc ngậy hơn và ko bị khô. Thích ăn nhiều dầu có thể cho thêm (nhiều nhà cho đẫm dầu quá ăn ngấy lắm mà ruốc ko giòn được)

- Cho tất cả nấm đã xay, ớt, sả vào chảo để thật nhỏ lửa. Nêm nếm gia vị, nước mắm, bột nêm vừa ăn đảo thật đều tay, nếu ko nấm rất dễ cháy, ăn mùi bị khét

- Rang ruốc tới khi thấy bông tơi, ko bị dính vào nhau, ăn nấm thấy giòn là được

* Note:
- Ruốc rang xong nên bảo quản tủ lạnh, để ngoài rất dễ hấp hơi và mốc.
- Ruốc cho nhiều dầu sẽ ko thể khô được và ăn mềm chứ ko giòn
- Nếu muốn rang ruốc nấm thường thì cách làm như trên nhưng bỏ qua phần sả ớt là ok